水田，是否永遠等同農(nóng)業(yè)呢？稻穗低頭的時候，人們在中間除草、除蟲、收割、豐收，
這當然是農(nóng)業(yè)。當?shù)咎镄莞?，荒蕪一片，任你在稻田淌渾水，也不能歸于農(nóng)事。
毛坪里有一年兩收的氣候，如今一年一收乃至多年一收，成了人們的農(nóng)事習慣。
一年中的大多數(shù)時間，農(nóng)田被水草淹沒，無人踏足，除了三兩只到此啃草的羊，
人是不踏足的，對小孩子而言，仿佛是另一個世界的土地?？梢娫谵r(nóng)村，農(nóng)業(yè)也是孤寂的！
實際上，我們認為的稻穗彎彎、麥浪風卷才算的農(nóng)業(yè)觀念，實在是過于狹隘的理解。
沒有稻子生長的時節(jié)，人們同樣在水田有所收獲。雖然可能不被當作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，
但卻是采集魚獲的延續(xù)。我們在博物館看到的原始人，逐水草而居，
在平地搭建圓形錐頂?shù)膸づ?，在河灘開辟耕地，各種不確定性因素，可能讓收成并不穩(wěn)定。
可能過著耕作和采集、魚獲混搭的生活。彼時的人們不會認為，這耕地只是用來種稻的，
如今我們從出產(chǎn)稻米的耕地，還可以挖到泥鰍、黃鱔，打打青蛙的主意，拾幾顆肥美的田螺，
并不會認為這是農(nóng)事活動，更多是有些農(nóng)家樂的成分吧。對古人來說，即便是在同一塊農(nóng)田，
這些于生活補充的成分，不會被他們厚此薄彼，反而大大方方寫入農(nóng)業(yè)文明了。在水草間，
在濕泥深處潛伏的泥鰍和黃鱔對人可不大友善。早年沒有電魚設備，得掄著鋤頭，
找合適的洞穴，對眼力勁兒和水產(chǎn)習性的熟稔是保證水桶收成的重要因素。有了電機，
那些經(jīng)驗的積累退而求其次。要逮住青蛙，品嘗韭菜爆蛙腿的Q彈，
你得有一雙視力過人的眼睛，你的手得比長臂猿還快一點。我爹集兩項長處于一身，
夏夜雨后的田埂，從不會讓我們失望的。懷有田園野趣，但又缺乏身體機能的人，比方說我，
另一種水獲不會讓人失望，那便是田螺姑娘。小孩子是極愿意在夏天的傍晚，
尤其是雨后的傍晚，跟在大人屁股后面踏上采集漁獵之旅的。大人在前面，為硬菜全神貫注。
小孩子拎個網(wǎng)兜或者小桶，作為小助手的同時，他們也在搜尋著，在裸露濕泥灘的地方，
尋找更輕松的收獲，那便是落日余暉下的田螺。
好在小朋友不會對軟泥上的彎彎曲曲的路線圖視而不見，
蹲下來臨溪觀察老半天也舍不得下手，田螺姑娘畫下的迷之曲線可能嚇住了低空掠過的飛鳥，
小孩子也讀不懂這曲線，不過是下手前的志在必得吧。他們知道，倘若能撿到個大的，
殼凈青黑亮色的田螺，那可比撿三顆小小的，殼上點染泥苔的更使人高興。
和泥鰍、黃鱔乃至青蛙的習性一樣，田螺喜歡太陽落山前冒出來，特別是夏日雨后的半夜，
它們似乎是趁雨勢，鉆出泥滘，淌著泥水作畫，任誰也看不清偷不走那悠游的匠心，雨收了，
才看到它們步履蹣跚的結(jié)果，開始了夜半進食與社交。我小的時候，
水田、溪溝、池塘的田螺，個頭、色澤極像牛的眼睛，紫蘇佐味，鮮得發(fā)咸。
爺爺說一顆田螺能吃三碗飯，那得怎么咬呢？田螺拾回來了，趕緊用水沖洗，
將螺殼的污漬沖干凈，換上淹沒田螺的清水，水不必太多，使它們過濾掉體內(nèi)的泥濘。
通常毛坪里的習慣是每日換1~2次水，三五日后，見那水實在換無可換，再挨個兒擦洗，
菜刀斬去田螺尾。放新鮮的紅辣椒，新鮮紫蘇，適量的油、鹽，
均勻攪拌之后放在米飯蒸籠的上層一同混蒸。米香肆意和田螺熟透，散發(fā)出來的泥腥鮮香，
縈繞廚房。即便仍在外頭忙活的人，聞到這味兒，怕也迫不及待回家，想著吃幾碗飯好。
田螺并不經(jīng)吃，無論個頭大小，挑出來，一顆螺肉也不能塞住人的嘴巴。
我總在搗鼓那句一顆田螺吃三碗飯，是玩笑還是別樣的做法。對大人乃至一些老人來說，
蒸田螺，混合紫蘇滲出的湯汁，不比螺肉差，汁水拌飯又能干下一碗。
這是我對于食材本味天然鮮的最初記憶。內(nèi)陸地區(qū)的魚塘，常沒有明顯的活水，
底泥是深且濕濁的淤泥。塘魚撈起來了，在水里吊三五天，也很難盡除那股土腥味。土塘魚，